Signature Number 1 Oolong Tea — 50 g

Signature Number 1 est l’oolong longuement torréfié de Hatvala, issu de Moc Chau dans la province vietnamienne de Son La. Un thé du cultivar Thanh Tam, ou Qingxin, légèrement oxydé au départ, subit douze torréfactions séparées par des temps de repos sur trois mois. Les feuilles roulées deviennent foncées et donnent une liqueur ambrée limpide, aux notes de riz grillé, de caramel et de fumée. Réglisse et fenouil décrivent sa dégustation, sans être des arômes ajoutés. Ce format de 50 g en vrac se prête à plusieurs infusions des mêmes feuilles, pour suivre l’évolution de la torréfaction en tasse.